Общество
Сегодня
Политика
Происшествия
Люди
Экономика
Следствие
Бизнес
Культура
Наука и медицина
Недвижимость
О проекте
Редакция
Контакты
Размещение рекламы
Использование материалов
Поддержать проект
Вопрос-Ответ
Financial Assets
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 – 65733 выдано Роскомнадзором 20.05.2016.
В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа», «Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры», «Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля». Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Общественное движение «Штабы Навального», интернет-издание «Спутник и погром», компания Meta Platforms. Inc.
НКО, выполняющие функции иностранного агента: Некоммерческая организация «Фонд по борьбе с коррупцией», Межрегиональный профессиональный союз работников здравоохранения "Альянс врачей", Автономная некоммерческая организация «Центр по работе с проблемой насилия «НАСИЛИЮ.НЕТ», Программно-целевой Благотворительный Фонд "СВЕЧА", Красноярская региональная общественная организация "Мы против СПИДа", Некоммерческая организация "Фонд защиты прав граждан", Автономная некоммерческая организация социально-правовых услуг "Акцент", Межрегиональная общественная организация реализации социально-просветительских инициатив и образовательных проектов "Открытый Петербург", Санкт-Петербургский благотворительный фонд "Гуманитарное действие", Социально-ориентированная автономная некоммерческая организация содействия профилактике и охране здоровья граждан "Феникс ПЛЮС", Фонд содействия правовому просвещению населения "Лига Избирателей", Некоммерческая Организация Фонд "Правовая инициатива", Некоммерческая организация Фонд "Общественный фонд социального развития "Генезис", Автономная некоммерческая организация информационных и правовых услуг "Гражданская инициатива против экологической преступности", Некоммерческая организация "Фонд борьбы с коррупцией", Пензенский региональный общественный благотворительный фонд "Гражданский Союз", Ингушское республиканское отделение общероссийской общественной организации "Российский Красный Крест", Общественная организация "Саратовский областной еврейский благотворительный Центр "Хасдей Ерушалаим" (Милосердие), Частное учреждение "Центр поддержки и содействия развитию средств массовой информации", Региональная общественная организация содействия соблюдению прав человека "Горячая Линия", Фонд "В защиту прав заключенных", Автономная некоммерческая организация "Институт глобализации и социальных движений", Автономная некоммерческая организация противодействия эпидемии вич/спида и охраны здоровья социально-уязвимых групп населения "Центр социально-информационных инициатив Действие", Челябинское региональное диабетическое общественное движение "ВМЕСТЕ", Благотворительный фонд охраны здоровья и защиты прав граждан, Благотворительный фонд помощи осужденным и их семьям, Городской благотворительный фонд "Фонд Тольятти", Свердловский региональный общественный фонд социальных проектов "Новое время", Фонд содействия устойчивому развитию "Серебряная тайга", Фонд содействия развитию массовых коммуникаций и правовому просвещению "Так-Так-Так", Региональная общественная организация содействия просвещению граждан "Информационно-аналитический центр "Сова", Региональная общественная организация помощи женщинам и детям, находящимся в кризисной ситуации "Информационно-методический центр" Анна", Автономная некоммерческая организация социальной поддержки населения "Проект Апрель", Региональный благотворительный фонд "Самарская губерния", Свердловский областной общественный фонд "Эра здоровья", Международная общественная организация "Международное историко-просветительское, благотворительное и правозащитное общество "Мемориал", Автономная Некоммерческая Организация "Аналитический Центр Юрия Левады", Автономная некоммерческая организация "Издательство "Парк Гагарина", Фонд содействия защите здоровья и социальной справедливости имени Андрея Рылькова, Благотворительный фонд социально-правовой помощи "Сфера", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности "Уральская правозащитная группа", Челябинский региональный орган общественной самодеятельности - женское общественное объединение "Женщины Евразии", Омская региональная общественная организация "Центр охраны здоровья и социальной защиты "СИБАЛЬТ", Городская общественная организация "Рязанское историко-просветительское и правозащитное общество "Мемориал" (Рязанский Мемориал), Городская общественная организация "Екатеринбургское общество "МЕМОРИАЛ", Автономная некоммерческая организация "Институт прав человека", Некоммерческая организация "Фонд защиты гласности", Региональное общественное учреждение научно-информационный центр "МЕМОРИАЛ", Союз общественных объединений "Российский исследовательский центр по правам человека", Автономная некоммерческая организация "Дальневосточный центр развития гражданских инициатив и социального партнерства", Общественная организация "Пермский региональный правозащитный центр", Фонд "Гражданское действие", Межрегиональный общественный фонд содействия развитию гражданского общества "ГОЛОС-Урал", Автономная некоммерческая организация "Центр независимых социологических исследований", Негосударственное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования (повышение квалификации) специалистов "АКАДЕМИЯ ПО ПРАВАМ ЧЕЛОВЕКА", Свердловская региональная общественная организация "Сутяжник", Межрегиональная благотворительная общественная организация "Центр развития некоммерческих организаций", "Частное учреждение в Калининграде по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров северных стран", Региональная общественная благотворительная организация помощи беженцам и мигрантам "Гражданское содействие", Автономная некоммерческая организация "Центр антикоррупционных исследований и инициатив "Трансперенси Интернешнл-Р", Региональный Фонд "Центр Защиты Прав Средств Массовой Информации", Некоммерческое партнерство "Институт развития прессы - Сибирь", "Частное учреждение в Санкт-Петербурге по административной поддержке реализации программ и проектов Совета Министров Северных Стран", Межрегиональная общественная организация Информационно-просветительский центр "Мемориал", Межрегиональная общественная правозащитная организация "Человек и Закон", Фонд поддержки свободы прессы, Санкт-Петербургская общественная правозащитная организация "Гражданский контроль", Калининградская региональная общественная организация "Правозащитный центр", Региональная общественная организация "Общественная комиссия по сохранению наследия академика Сахарова", Некоммерческое партнерство "Институт региональной прессы", Частное учреждение "Информационное агентство МЕМО. РУ", Фонд "Институт Развития Свободы Информации", Калининградская региональная общественная организация "Экозащита!-Женсовет", Фонд содействия защите прав и свобод граждан "Общественный вердикт", Межрегиональная общественная организация Правозащитный Центр "Мемориал", Евразийская антимонопольная ассоциация.
Иностранные СМИ, выполняющие функции иностранного агента: "Голос Америки", "Idel.Реалии", Кавказ.Реалии, Крым.Реалии, Телеканал Настоящее Время, Татаро-башкирская служба Радио Свобода (Azatliq Radiosi), Радио Свободная Европа/Радио Свобода (PCE/PC), "Сибирь.Реалии", "Фактограф", "Север.Реалии", Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода", Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT", Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна, Юридическое лицо, зарегистрированное в Латвийской Республике, SIA «Medusa Project» (регистрационный номер 40103797863, дата регистрации 10.06.2014), Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ», Юридическое лицо, зарегистрированное в Королевстве Нидерландов, Stichting 2 Oktober (регистрационный номер № 69126968), являющееся администратором доменного имени интернет-ресурса «VTimes.io», Баданин Роман Сергеевич, Гликин Максим Александрович, Маняхин Петр Борисович, Ярош Юлия Петровна, Чуракова Ольга Владимировна, Железнова Мария Михайловна, Лукьянова Юлия Сергеевна, Маетная Елизавета Витальевна, Юридическое лицо «The Insider SIA», зарегистрированное в Риге, Латвийская Республика (дата регистрации 26.06.2015), являющееся администратором доменного имени интернет-издания «The Insider», https://theins.ru, Рубин Михаил Аркадьевич, Гройсман Софья Романовна, Рождественский Илья Дмитриевич, Апухтина Юлия Владимировна, Постернак Алексей Евгеньевич, Общество с ограниченной ответственностью Телеканал Дождь, Петров Степан Юрьевич, Юридическое лицо Istories fonds, зарегистрированное в Латвийской Республике (регистрационный номер 50008295751, дата регистрации 24.02.2020), Шмагун Олеся Валентиновна, Мароховская Алеся Алексеевна, Долинина Ирина Николаевна, Шлейнов Роман Юрьевич, Анин Роман Александрович, Великовский Дмитрий Александрович, Общество с ограниченной ответственностью «Альтаир 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Ромашки монолит», Общество с ограниченной ответственностью «Главный редактор 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Вега 2021», Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты», Каткова Вероника Вячеславовна, Карезина Инна Павловна, Кузьмина Людмила Гавриловна, Костылева Полина Владимировна, Лютов Александр Иванович, Жилкин Владимир Владимирович, Жилинский Владимир Александрович, Тихонов Михаил Сергеевич, Пискунов Сергей Евгеньевич, Ковин Виталий Сергеевич, Кильтау Екатерина Викторовна, Любарев Аркадий Ефимович, Гурман Юрий Альбертович, Грезев Александр Викторович, Важенков Артем Валерьевич, Иванова София Юрьевна, Пигалкин Илья Валерьевич, Петров Алексей Викторович, Егоров Владимир Владимирович, Гусев Андрей Юрьевич, Смирнов Сергей Сергеевич, Верзилов Петр Юрьевич, Общество с ограниченной ответственностью «ЗП», Общество с ограниченной ответственностью «Зона права», Общество с ограниченной ответственностью «ЖУРНАЛИСТ-ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ», Вольтская Татьяна Анатольевна, Клепиковская Екатерина Дмитриевна, Сотников Даниил Владимирович, Захаров Андрей Вячеславович, Симонов Евгений Алексеевич, Сурначева Елизавета Дмитриевна, Соловьева Елена Анатольевна, Арапова Галина Юрьевна, Перл Роман Александрович, Общество с ограниченной ответственностью «МЕМО», Американская компания «Mason G.E.S. Anonymous Foundation» (США), являющаяся владельцем интернет-издания https://mnews.world/, Компания «Stichting Bellingcat», зарегистрированная в Нидерландах (дата регистрации 11.07.2018), Автономная некоммерческая организация по защите прав человека и информированию населения «Якутия – Наше Мнение», Общество с ограниченной ответственностью «Москоу диджитал медиа», Акционерное общество «РС-Балт», Заговора Максим Александрович, Ветошкина Валерия Валерьевна, Павлов Иван Юрьевич, Скворцова Елена Сергеевна, Оленичев Максим Владимирович, Общество с ограниченной ответственностью «Как бы инагент», Кочетков Игорь Викторович, Фонд развития книжной культуры «Иркутский союз библиофилов», Общество с ограниченной ответственностью «Честные выборы», Общество с ограниченной ответственностью «Нобелевский призыв», Еланчик Олег Александрович, Григорьева Алина Александровна, Григорьев Андрей Валерьевич, Гималова Регина Эмилевна, Хисамова Регина Фаритовна.
Лента новостей
Лента новостей
Новости – Общество
Русская планета

Как поцелуи — счета не любят

Празднование Масленицы. Фото: Алексей Смышляев/Интерпресс/ТАСС 

История блинов в России — как их пекли, с чем ели и за что полюбили всей душой

Полина Виноградова
10 марта, 2016 17:45
7 мин
Вся страна празднует Широкую Масленицу. «Русская планета» вспомнила, почему в Масленичную неделю нужно напечь и съесть как можно больше блинов, когда они стали неотъемлемой частью русской культуры, а также как их пекли и ели до эпохи СССР.
История главного блюда Масленицы на Руси началась не позднее, чем в начале XI века, когда вместо пресных лепешек впервые появились дрожжевые, опарные блины. По одной из версий, произошло это так: некая хозяйка примерно в 1005–1006 годах случайно пролила на сковороду овсяный кисель. Он подрумянился и поджарился. Так и испекся первый блин.
Но, возможно, блины появились у восточных славян намного раньше.
— Немногие оспаривают утверждение Вильяма Похлебкина о том, что слово «блин» происходит от искаженного древнерусского существительного «млин», образованного от глагола «молоть», означавшего еду из перемолотой муки, — рассказывает корреспонденту РП кандидат исторических наук, культуролог Даниил Завгородний. — У древних славян блины были обрядовой, поминальной едой, и рудименты этой их роли сохранились и в современной культуре. Именно поэтому блины пекут на поминки. И по той же причине они стали непременным атрибутом Масленицы.
Как бы то ни было, сакральное значение блинов давно отошло на второй план. Сегодня они в первую очередь воспринимаются как неотъемлемая часть русской бытовой культуры, обязательное блюдо на Рождество, Крещение, Вознесение и на Покров. И, конечно, в главный блинный праздник — Масленицу.
«Без блинов — не Масленица!»
– Описывая в романе «Евгений Онегин» патриархальное семейство Лариных, Пушкин упомянул:
Они хранили в жизни мирной 
Привычки милой старины: 
У них на масленице жирной 
Водились русские блины
Роль этого блюда в праздник лучше всего передает поговорка «Без блинов — не Масленица!» — рассказывает корреспонденту РП историк Владимир Бронников.
Блины начинали печь в первый же день Узкой Масленицы — понедельник. В деревнях первый блин клали на отдельное блюдце и ставили перед иконами в красном углу. На третий день этот блин — «жертву» умершим родственникам — отдавали птицам, чтоб они передали привет предкам на небесах. В городах тарелку с первым блином ставили на окно, чтобы его мог взять любой бедный или странник, съесть и таким образом помянуть всех усопших.
— В среду на Масличной неделе теща приглашала в гости зятя на «Лакомки» — отсюда и пошло выражение «к теще на блины», — продолжает Владимир Бронников. — А в пятницу она со всеми своими родственниками и подругами наносила ответный визит — приходила на «Тещины вечерки». Если зять отказывался приглашать родственников жены, это могло стать началом смертельной вражды. Накануне вечером теща присылала в дом зятя все, что нужно, чтобы напечь блинов — сковородки, черпаки, и даже кадку, где их можно было замесить. А тесть обязан был прислать муку и сливочное масло. А в субботу хозяйка дома приглашала в гости сестер мужа — на «Золовкины посиделки». В последний день праздника блины бросали в костер, на котором сжигали чучело Масленицы.
Считалось, что в том доме, где на Масленицу напекут больше всего блинов, поселится счастье. Писатель Сергей Дурылин писал: «Блины на широкую масленицу изволила кушать вся Москва — от генерал-губернатора и митрополита до последнего оборванца...» В ходу была поговорки: «Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить!», «Блины и поцелуи счета не любят» и «Блин не клин, брюха не расколет».
— Чтобы хозяйка успевала напечь целую гору блинов, в продаже были специальные блинные сковородки, состоявшие из нескольких небольших чугунных сковород, спаянных воедино, — говорит Дмитрий Бронников. — Чтобы блины хорошо отходили от поверхности, такие сковороды прокаливали с солью и маслом, и никогда не мыли, а лишь протирали чистым полотном. Пекли блины в русской печи, поэтому до сих пор говорят — печь блины, а не жарить. Ели обязательно руками — брать их вилкой, разрезать ножом было табу, за такое могли и побить.
Фото: Сергей Фадеичев/ТАСС
Рецепт из Смольного
Большинство россиян не дожидались праздника, чтобы отведать любимое угощение. Тем более что блины подавали и в самом затрапезном трактире, и в ресторане во всякое время дня и года.
— Это сейчас мы знаем только два вида блинов — пресные и дрожжевые, а раньше их видов было не менее 200, — рассказывает корреспонденту РП знаток русских кулинарных традиций Олег Тихомиров. — Блины пекли не только из пшеничной муки, но из овсяной, гороховой, просяной, ячменной, кукурузной, ржаной. Добавляли в тесто перетертые манную и пшенную каши, картофельное пюре. Но самыми популярными были гречишные, «красные»  блины — из гречневой муки или из ее смеси с пшеничной. Даже воспитанниц Смольного института благородных девиц специально обучали их печь — так, чтобы непременно получались пухлыми и рыхлыми, со слегка кисловатым привкусом. 
К приготовлению блинов хорошая хозяйка относилась, как к священнодействию. Опару она ставила исключительно поздним вечером, когда все домашние заснут. За водой оправлялась к роднику или на реку, а когда такой возможности не было, растапливала чистый снег. У каждой хозяйки был свой фирменный рецепт теста, который тщательно охраняли от посторонних. В рассказе «Блины» Чехов писал об этом так: «Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая ее из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек». И там же говорил: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень...»
— Рецептов блинов было не менее 200, и еще больше — способов их подачи, — говорит Олег Тихомиров. — Блины подавали с медом, икрой, сметаной, маслом, мясным фаршем, грибами, орехами, вареньем, фруктами или ягодами. Запивали их чаще всего горячим сбитнем — напитком на основе меда. Очень популярны были блины «с припеком» — овощами, рублеными грибами, рыбой, снетками или яйцами, творогом, щавелем, коноплей или маком. Начинку размазывали по поверхности налитого в сковороду теста и сверху «запечатывали» еще одним слоем теста. На десерт часто подавали блинчатые пироги, в которых блины перемежались сладкой начинкой из творога, меда, орехов и сухофруктов.
Способность русских поедать блины в неимоверном количестве до глубины души поражала иностранцев. Наверное, самый известное литературное подтверждение этого — рассказ Чехова «Глупый француз», в котором главный герой становится невольным свидетелем трапезы некого солидного господина в московском трактире Тестова. Тот съел пять блинов с маслом и икрой, еще 15 употребил с семгой и балыком и зеленым луком, а потом потребовал еще стопочку блинков. Француз решил, что несчастный хочет покончить с собой и попытался его отговорить. Но потом понял, что все вокруг съедают так же много.
Поделиться
ТЕГИ
поддержать проект
Для поднятия хорошего настроения, вы можете угостить наших редакторов чашечкой кофе
Маленькая чашка кофе
cup
200 ₽
Средняя чашка кофе
cup
300 ₽
Большая чашка кофе
cup
500 ₽
Большая чашка кофе и что-то вкусное
cup
900 ₽
Нажимая на кнопку «Поддержать», я принимаю пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и подтверждаю свое гражданство РФ
Кто может поддержать проект?
Поддержать проект могут только граждане России. Поддержка осуществляется только в рублях. В соответствии с требованием закона.
Лень сёрфить новости? Подпишись и БУДЬ В КУРСЕ